ما أسباب ظهور دماء في الدجاج بعد تسويته؟.. طبيبة تكشف
أثناء عملية طهي الدجاج تواجه معظم ربات المنزل إلى مشكلة وجود لحم الدجاج وكأنه يحتوي على دماء بعد الطهي وبالتالي شعور ربة المنزل بالقلق والرغبة في تجنب تناول الدجاج.
وتكشف الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين أن الدجاج صغير السن الذي يتراوح ما بين ستة وثمانية أسابيع من العمر لديه عظام مجوفة أرق وأكثر مسامية من الأكبر سنا لذلك يكون النخاع العظمي الخاص به غير كامل التكلس ومحتواه من الډماء أعلى.
وأضافت عند الطهي يتسرب النخاع الأرجواني اللون والذي يحتوي على الميوجلوبين وهو البروتين المسؤول عن تخزين الأكسجين إلى اللحم ويتسبب في احمرار اللحم وظهوره كأنه نيء وغير مطهو مهما كانت درجة الحرارة التي يتم الطهو عليها وقد يظهر لون اللحم الملاصق للعظام غامق مائل الى اللون البني وكأنه فاسد وهي ظاهرة طبيعية في الدجاج صغير السن إلا إذا كان اللحم رائحته كريهة وأنسجته غير متماسكة ففي هذه الحالة يعد فاسدا.
1يجب نزع العظام من الدواجن قبل طهيها.
2تغيير الوسط الحامضي PH وزيادته لتقليل هذه الظاهرة وذلك عن طريق تتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكمية كافية ما يقلل ظهور اللحم الوردي غير الصالح للاستهلاك.
