دكتور تغذية يحذر من وضع الأرز في الثلاجة وإعادة تسخينه: يسبب مشاكل صحية

الأرز من الأكلات الشعبية والأساسية في حياة عدد كبير من الأشخاص، ويعملون على تناوله تقريبًا يوميًا مع الخضراوات واللحوم وغيرها، ما يجعل البعض يطهون كميات تكفي يومين أو ثلاثة ويحتفظون به في الثلاجة، وتسخينه لوجبة الغذاء، دون معرفة المشكلة الصحية وراء ذلك.

وحذر الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية عبر «هن»، من عادة يفعلها الكثيرون عند تناول الأرز، وهي وضع الأرز المتبقي  في الثلاجة وإعادة تسخينه عند الاحتياج أكثر من مرة، حيث إنها تسبب مشاكل صحية.

تحذير من تسخين الأرز عدة مرات
وشرح أستاذ علوم الأغذية أن تسخين الأرز أكثر من مرة، يؤدي إلى تكوين بكتيريا يطلق عليها «باسيلس سيرس»، ومع تكرار هذه العادة تسبب على المدى البعيد التسمم بسبب تراكمها بالجسم، عند كل مرة يعمل فيها الشخص على تناول الأرز المعاد تسخينه.

كيفية تجنب مخاطر هذه البكتيريا
ونصح الحوفي بتجنب مشاكل بكتيريا «باسيلس سيرس»، السامة، عن طريق تسخين الأرز مرة واحدة فقط بعد عملية الطهي الأولى: «تاخد الكمية اللي انت عايزها على ادك وتسخينها مش كل

 شوية تسخينها عشان تأكل أو لربات البيوت مش كل ما حد يجي عايز ياكل تسخني لي الأرز كذه مرة، هي مرة واحدة بعد عملية طبخه».

هل تسخين الأرز خطر على الصحة فعلا وما هى الطريقة المثلى للطهى؟

هناك اعتقاد شائع بأنه يجب عدم إعادة تسخين الأرز لما يسبب من مشاكل صحية، ولكن الحقيقة ان هذه المعتقدات خاطئة وليس لها أى أساس علمى، فمن الممكن إعادة تسخين الأرز ولكن يجب على الناس اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان سلامته للأكل.

 يعتبر الأرز أكثر إشكالية من بعض الأطعمة المتبقية، حيث إنه قد يحتوي على بكتيريا تدعى Bacillus cereus والتي تنجو من بعض عمليات الطهي.

غالبًا ما تكون هذه البكتيريا هي سبب التسمم الغذائي الناتج عن الأرز المعاد تسخينه أو طهيه،  التسمم الغذائي عادة ما يسبب الإسهال والقيء ويمكن أن يسبب مضاعفات شديدة في الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أخرى.

إذا لم يتم اتباع إرشادات سلامة الأغذية بشكل صحيح، فقد تنمو البكتيريا على الأرز المتبقي وتجعل الأشخاص الذين يتناولونه يصابوا بالأمراض ومع ذلك، فإن تناول الطعام بشكل صحيح يمكن أن يمنع المرض.

كيفية تحضير وتخزين الأرز بأمان

إذا اتبع الشخص إرشادات سلامة الأغذية، فيمكنه إعادة تسخين الأرز دون مخاطرة.